咱农村人过日子，就讲究个“自己动手，省钱实用”。就拿陈皮来说，超市里一小袋就要好几十，看着不便宜，其实在家做特简单，原料就是咱秋天常吃的橘子皮，做一次晾好了，放着能用一整年，炖肉、泡水、炖梨都能用，比买的还放心！
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前几天邻居张婶来我家串门，看见我窗台晾着一排排橙黄色的橘子皮，还问我是不是要当垃圾扔，我说这是在做陈皮，她立马眼睛一亮：“这玩意儿还能自己做？我每次吃橘子都把皮扔了，早知道留着多好！”其实很多乡亲都不知道，咱们平时随手扔的橘子皮，只要选对品种、处理到位，就是上好的陈皮原料。
先跟大家说个关键的——不是所有橘子皮都能做陈皮。像那种特别甜的沙糖桔、蜜桔，皮太薄，晒完没多少肉，香味也淡；咱得选那种皮厚、果肉不那么甜的橘子，比如咱农村集市上常见的“酸橘子”“红橘”，或者超市里卖的“沃柑”也行，这种橘子皮厚实，油囊饱满，晒出来的陈皮香味足，还耐放。
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选好橘子，第一步就是“洗皮”。咱吃的橘子表面可能有农药残留，直接晒可不行。我教大家个土办法：盆里放温水，加一勺食盐、一勺面粉，把橘子放进去泡10分钟。食盐能杀菌，面粉有吸附力，能把橘子皮表面的脏东西和蜡质都给“抓”下来。泡完后用软毛刷轻轻刷一遍，特别是橘子蒂那一块，容易藏灰，最后用清水冲干净，控干水分。
接下来是“剥橘子皮”，这步也有小技巧。别像平时吃橘子那样直接掰成一瓣瓣，那样皮碎了不好看，也不好晒。正确的做法是：用小刀在橘子顶部划一个“十字”，注意别划太深，别伤到果肉，然后顺着刀口把皮慢慢剥下来，尽量剥成完整的“四瓣花”形状。剥下来的橘子皮，要把里面那层白色的“橘络”稍微刮一刮——这层橘络是苦的，不刮掉的话，做出来的陈皮会带苦味。刮的时候不用太干净，留一点点没关系，用小勺的背面轻轻刮就行，力气大了容易把皮刮破。
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剥好、刮好的橘子皮，下一步就是“焯水”。这步很多人会省略，其实焯水能去掉橘子皮里的涩味，还能杀菌。锅里烧一锅水，水开后把橘子皮放进去，大火煮1-2分钟，看见橘子皮变得稍微透明、有点发软，就赶紧捞出来，过一遍凉水降温，然后把水分挤干。记住别煮太久，不然皮就煮烂了，晒出来没嚼劲。
挤干水的橘子皮，就可以拿去“晾晒”了。这步最关键的就是“选对天气”，一定要选连续3-5天都是大晴天、风不大的时候晒。把橘子皮摊开，正面朝上（就是原来接触橘子肉的那一面），放在干净的竹筛子上，放在通风、向阳的地方，比如院子里的晾衣绳上、窗台上，千万别放在潮湿的地方，也别让雨淋到。
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第一天晒的时候，每隔2-3小时翻一次面，让两面都能晒到太阳。晒到下午太阳快落山的时候，把橘子皮收进屋里，别放在室外过夜——晚上有露水，一潮就容易发霉。第二天继续拿出去晒，这样连续晒3天，橘子皮就会变得干硬，颜色也从鲜黄色变成深橙色，摸起来不粘手，这时候就可以收起来“阴干”了。
阴干也很重要，不能直接暴晒到干透。把晒了3天的橘子皮放进干净的纸箱里，箱子侧面扎几个小孔透气，放在屋里阴凉通风的地方，让它慢慢阴干10-15天。期间每隔几天打开箱子翻一翻，让每片陈皮都能均匀干燥。等陈皮摸起来完全硬邦邦的，一折就断，闻着有股淡淡的橘子香，没有涩味，这就做好了！
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做好的陈皮怎么保存呢？咱农村没有那么多 fancy 的罐子，用玻璃罐或者干净的陶土罐就行。先把罐子洗干净，用开水烫一遍消毒，晾干后把陈皮放进去，别塞太满，留一点空隙。然后在罐口盖一层干净的纱布，再盖紧盖子，这样既能防潮，又能透气。最后把罐子放在衣柜顶上、床底下这些阴凉干燥的地方，别放在灶台旁边，油烟大，会串味。
我家去年做的陈皮，现在还好好的，颜色比刚做好的时候更深了，闻着香味更浓。平时炖排骨、炖鸡汤的时候，抓一小把放进去，肉更嫩，汤里带着淡淡的陈皮香，一点不油腻；冬天孩子咳嗽，用陈皮加梨、冰糖炖水喝，比吃药还舒服；就连平时泡水喝，放一两片陈皮，喝着解腻又开胃。
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乡亲们，今年秋天橘子熟了，可别再把橘子皮扔了！照着我这个方法做，不用花一分钱，就能做出能用一年的好陈皮。做法真的不难，关键就是耐心晒、仔细存。你们要是第一次做，不用做太多，先拿10个8个橘子试试手，等熟练了，多做一些，不仅自己家用，过年给亲戚朋友当伴手礼，也是份实在的心意！
赶紧收藏起来，等秋天橘子下来，咱也动手做起来，让咱农村人的小日子，过得更有滋有味！
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