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食材：黑鱼，鱼酸菜，配菜（豆芽，金针菇等），姜，葱，蒜，淀粉，泡椒，干辣椒，胡椒粉，鸡蛋，醋，白芝麻
① 从鱼侧边切开，刮去内部黑膜
② 切下鱼头和鱼尾，沿脊骨两边切下正反整块鱼肉，再切成小片，剔出鱼腹鱼骨
③ 鱼骨剁成小块，剖开鱼头，一同反复清洗
④ 鱼肉加水和盐反复清洗，洗好后挤干水分
⑤ 鱼肉中加盐、胡椒粉、葱姜水腌制，打入一个蛋清，加淀粉抓拌均匀
⑥ 锅中倒油，油热后放入鱼骨和鱼头，小火煎至金黄
⑦ 煎香后加姜、蒜、干辣椒、泡椒和鱼酸菜，大火炒干水分
⑧ 倒入开水，水开后煮3分钟
⑨ 加盐、醋调味，放入配菜
⑩ 食材煮熟后全部盛出，锅中汤汁重新烧开转小火
⑪ 放入鱼片，定型20秒后用铲子轻推
⑫ 煮好后，将汤汁和鱼片一同倒入盛有配菜的容器中
⑬ 表面铺葱、蒜蓉、花椒、干辣椒、白芝麻，泼上一勺热油
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